Em tempo de crise, onde todas as
receitas de aproveitamentos são bem-vindas, hoje quero aqui deixar o empadão
que fiz no domingo passado, em conjunto com a minha mãezinha, para aproveitar
umas sobras de carne do Cozido à Portuguesa que ela tinha feito anteriormente.
Este tipo de aproveitamento de
sobras de carne não é novo na casa dos paizinhos (como também não deve ser
novidade para vocês), pois a minha mãezinha sempre aproveitou tudo ao máximo e
nunca deitou fora comida que ainda estivesse própria para consumo. Por um lado
porque sempre fomos pobres e como tal não havia muita fartura, por outro lado porque ela dizia (talvez pela educação católica) que é um pecado deitar comida fora quando
há tanta gente no mundo a morrer de fome.
Eu concordo plenamente com essa
ideia e é óbvio que acabei por aprender e adquirir esse hábito também na minha
casa. E desde que comecei a cozinhar com alguma regularidade, que gosto de
fazer aproveitamentos, pois permite transformar um prato que já não apetece
comer novamente e dar-lhe uma nova ‘roupagem’ e até incrementar o seu sabor.
Por isso, de umas sobras de carne
cozida e fria, já sem graça, surgiu este delicioso empadão de arroz (não
aprecio o empadão feito com batata…)!
Fizemos assim:
Cozeu-se 1 chávena de arroz agulha
com 3 chávenas de água, temperada com um caldo de carne. Não se deve deixar
cozer demasiado, ou seja, não se deve deixar ficar em papa, pois ainda terá de
ir ao forno.
À parte fez-se o molho béchamel
com 2,5 dl de água e 2,5 dl de leite, 1 colher de sopa de margarina de
culinária e 2 colheres de sopa de farinha. Levou-se a lume brando, mexendo
sempre com uma vara de arames, até engrossar um pouco e temperou-se de pimenta,
noz-moscada e cebolinho (não colocámos sal, porque a carne e o arroz já
tinham).
Deixou-se arrefecer um pouco o
molho e misturou-se com a carne (já picada ou desfiada, a gosto), ligando bem
as duas coisas.
Num recipiente de louça própria
para ir ao forno, colocou-se uma camada de arroz cozido, uma camada da mistura
da carne com o béchamel e depois outra camada de arroz.
Por cima, tapou-se com 5 gemas de
ovo (bem batidas) e colocou-se umas rodelas de chouriça a enfeitar.
Levou-se ao forno bem quente, até
cozer e tostar um pouco o ovo e a chouriça.
Retirou-se do forno e serviu-se.
(Nota: acompanha muito bem com uma
salada de alface ou agrião.)